lundi 6 décembre 2010

Risotto au potiron


Pour 4 personnes

Préparation 15min/cuisson 30 min

Ingrédients : 250g de riz à risotto, 250g de potiron, 1dl de vin blanc sec, 1L de bouillon de volaille, 40g de parmesan, 1 oignon, 25g de beurre, 1/2 c à c de cannelle, sel, poivre

Peler et couper le potiron en cubes de 1/2cm. Peler et émincer l’oignon
Mettre le beurre dans une cocotte à fond épais, y faire dorer l’oignon 1 min, puis ajouter les cubes de potiron en mélangeant 5 min
Ajouter le riz, le sel, le poivre et la cannelle et laisser cuire 3 min en remuant jusqu’à ce que le riz change de couleur. Ajouter le vin et le laisser s’évaporer.
Verser le bouillon en plusieurs fois : verser une louche puis attendre que le riz ait tout absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche.
Au bout de 20 min environ, le riz est cuit, retirer du feu, ajouter le parmesan, mélanger.
Laisser reposer 3 min avec un couvercle et servir de suite

Crumble au potiron


Inspirée du crumble à la tomate de l’AMAP

Préparation 30min/ cuisson 30min

Ingrédients : 1,2kg de potiron, 250g d’oignons, huile d’olive, sel poivre, muscade ou autres épices
Pour les miettes : 80g de beurre, 150g de farine, 60g de graines (je met 30g tournesol et 30g graines de courges), 40g gruyère râpé, 1 c à s d’huile d’olive, sel

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
Peler le potiron et le couper en cubes, faire cuire à l’étouffée dans une casserole à fond épais avec à peine d’au pendant 20 min environ.
Préparer les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts.
Préchauffer le four Th6 (180°C). Disposer dans le plat : les oignons, les morceaux de potiron écrasés et épices, les miettes.
Faire cuire 30 min environ.

lundi 8 novembre 2010

Confiture de poivrons


Confiture de poivrons 
excellente pour accompagner le foie gras
700 grammes de poivrons
300 gr de sucre
un piment d’espelette (moi j’ai fait avec 1/2 piment offert l’an dernier lors d’une distribution piment du cap peut-être)

à cuire comme une confiture classique

dégustation pleine de surprises en plusieurs étapes

mercredi 20 octobre 2010

Tarte sucrée au potiron


Voici une recette que je réalise depuis de nombreuses années et qui étonne toujours autant les gens…
il vous faudra :

500 g de pâte sablée ( 250g de farine + 125g de beurre+125g de sucre + 1 œuf + 1 pincée de sel et de l’huile de coude )
- 500 g de potiron
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 150 g de poudre d’amande
- 20 cl de crème liquide
- de la muscade
- sel

Préparation :

Étaler la pâte, en garnir un moule à tarte, couvrir le fond de tarte
de haricots secs et enfournez pour 20 minutes à 200°
Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 min. puis l’écraser en purée
Dans un saladier, mélangez avec les 4 œufs ainsi que le sucre.
Ajoutez le potiron, la poudre d’amandes, la crème, une pincée de sel
et et de la muscade. Mélangez.
Retirez les haricots secs de la pâte.
couvrez avec la garniture et enfournez pour 20 mn.

déguster tiède ou froid !

lundi 6 septembre 2010

Hebdo 04/09/2010


BONJOUR À TOUS

Tout le monde ayant repris le chemin de l’école ou du boulot il est grand temps pour nous de vous donner des nouvelles de la ferme:
La ferme se porte bien, Marc et Cathy nous prévoient une bonne récolte de courges.
Il y a eu dernièrement les semis de radis noirs, navets, mâche et épinards.
L’entretien des carottes, poireaux et salades est  à jour.
La récolte des cultures d’été est en baisse due aux nuits plus fraîches et aux écarts de températures. Eh oui, nous rentrons dans l’automne…
Maintenant il va falloir retrousser nos manches pour l’atelier ramassage de pommes de terres

Cela va s’échelonner sur les samedis 11, 18 et 25 septembre, et peut-être aussi le 2 octobre, suivant l’avancement.
Il faut au maximum 10 personnes par atelier car il n’y a qu’un conducteur et Marc et Cathy doivent ménager leur matériel.
Atelier le matin de 8h30 à 12h
atelier après midi de 14h a 18h
Je vous joins le tableau afin que vous puissiez vous inscrire directement.
Bien sur il sera possible de pique-niquer à la ferme.

lundi 23 août 2010

Caviar d’aubergine “à ma façon”

voici la recette du caviar d’aubergine que je réalise avec les aubergines de l’amap :

Prendre les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur, les poser dans un plat avec un fond d’eau et les enfourner à 200° pendant 45 minutes en les retournant à mi cuisson.

Pendant ce temps, préparer l’ail, le hacher finement, ou mieux le broyer dans un presse-ail, prévoir l’ail en fonction de vos gouts, moi j’en mets plein ;-)

Une fois les aubergines cuites, les peler et les passer au mixeur avec l’ail et du sel, ajouter de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Goûter et ajuster le sel au besoin, mettre au frais.

Servir bien frais avec du pain grillé.

Cette recette est adaptable en rajoutant du basilic, de la tomate etc… et les proportions sont à votre convenance !

Bon appétit !

Cyril


jeudi 8 juillet 2010

Hebdo 08/07/2010


{Dicton de la semaine}
“Juillet ensoleillé remplit cave et grenier.”

Plus de doute, le beau temps et la chaleur sont là. Mais du fait du retard de l’été, l’arrivée à maturité des légumes est elle aussi retardée. Ceci explique que nous n’ayons pas encore tous les légumes d’été, et par contre beaucoup de salades qui elles sont arrivées à maturité toutes en même temps!
Tout vient à point à qui sait attendre… d’ici quelques semaines, nous aurons des tomates dans nos paniers.
A la ferme, les poireaux sont maintenant plantés, différentes variétés de choux ont été semées, ainsi que des haricots, et les carottes.
L’atelier désherbage carottes devient donc de plus en plus d’actualité et notre mobilisation aussi!

Pour l’instant avec les autres AMAP, nous sommes 15 le 17/07, 10 le 24/07, 3 le 31/07 et 1 le 07/08 ; le besoin de mains serait donc pour les 2 derniers samedi…

lundi 28 juin 2010

Feuille de chou hebdo – Semaine 25


Ø  Dicton pessimiste : Juin froid et pluvieux, tout l’an sera grincheux.
Ø  Dicton optimiste : Pluie d’orage à la saint-Sylvère, c’est beaucoup de vin dans le verre.

Bonjour à tous,

L’effet de causalité a frappé ! La baisse des températures de ce mois de juin a entraîné la hausse du nombre de salades dans les paniers. En effet, les différentes variétés de salades, qui devaient arriver progressivement à maturité, se sont développées en même temps. C’est la raison pour laquelle les paniers de jeudi dernier comportaient plusieurs sélections de salades.

Les nouvelles de la ferme des fleurettes : Bien que le mauvais temps de mai et juin et notamment le manque de luminosité aient entraîné du retard dans les récoltes, les poivrons et les tomates arriveront dans les paniers courant juillet. Le ramassage des courgettes plein champ va bientôt commencer, ainsi que celui des pommes de terre nouvelles qui devrait débuter dans une quinzaine de jours.
Ces derniers temps, les aubergines furent assiégées par une horde d’Aphididae enragée, plus connue sous le nom de « pucerons », contre lesquels Cathy et Marc ont mené une véritable guerre biologique. Le combat fut difficilement gagné par un insecte prédateur et exterminateur du puceron. Des larves de cet insecte sont déposées sur les feuilles des aubergines et la nature fait le reste. Il en est de même pour les pommes de terre qui sont attaquées en ce moment par les doryphores. Pour l’instant le premier traitement avec un « bacille » (traitement naturel et biologique) n’a pas été efficace. Le combat est en cours…

Appel à mobilisation collective : Je suis une plante bisannuelle de la famille des apiaceae, ma racine pivotante à la teinte orangée est comestible et très appréciée notamment des « rongeurs » Amapiens. Mon prénom latin est « daucus carota », je suis… je suis… oui ! La carotte ! Super ! Heu… Trêve de jeu, notre charmante carotte demande des soins particuliers pour la faire pousser de façon biologique, notamment le désherbage manuel sans lequel les carottes étouffent sous les mauvaises herbes. C’est pourquoi des ateliers désherbage sont à prévoir entre le 15 juillet et le 15 août. Dans l’idéal 15 à 20 personnes par atelier, les samedis matin sur 3 ou 4 week-ends seraient nécessaires. C’est le nombre de participants et d’ateliers prévus qui conditionnera le nombre de carottes semées. Pas de mobilisation des amapiens : pas de carottes ! Les inscriptions pour ces ateliers vont être mises en place rapidement. Vous pourrez dés jeudi vous manifester pour faire part au comité de pilotage de vos disponibilités. Plus d’informations seront communiquées lors des prochaines distributions. Pour vous faire une petite idée des ateliers « désherbage carottes » voici un lien vers quelques photos d’un atelier de l’an dernier : http://picasaweb.google.com/melanie.jucla/DesherbageDesCarottes?authkey=Gv1sRgCMfRtJCKu_urpQE&feat=directlink et Viva Carota !

Pour finir, il reste quelques paniers vacants si vous connaissez dans votre entourage des personnes intéressées, n’hésitez pas à en parler…

mercredi 23 juin 2010

Duo de pâtisson et de saumon


Vu qu’on a eu un pâtisson dans le dernier panier, voici une petite recette simple pour le cuisiner !

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâtisson
- 2 pavés de saumon
- 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- poivre noir moulu, sel

Préparation :
Couper le pâtisson en petits dés (1 cm3 environ) et le saumon en cubes légèrement plus gros.
Faire revenir le pâtisson à l’huile d’olive, pendant 5 à 10 mn, à feu assez vif pour qu’il dore bien.
Dans un coin de la poêle, ajouter le saumon salé et poivré, attendre qu’il devienne rose pâle, puis le mélanger au pâtisson, et continuer la cuisson pendant 5 mn.
Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 3 mn en mélangeant pour qu’une sauce se forme.
Servir avec du riz

Bon appétit !

mercredi 16 juin 2010

Le temps des cer!ses au théâtre du Pavé


Ce mercredi 9 juin au théâtre du pavé commencent les 5 jours du printemps des cer!ses.

Du coup d’un côté on n’a plus accès au parking pour la distribution (et ce, tout le mois de juin)… mais d’un autre on aura droit ce soir pendant la distribution à un apéro offert par l’Amap à ses adhérents à la guinguette du théâtre sous des airs de Bossa Nova avec le trio De Manhã ( que vous pouvez écouter sur myspace )

Le concert est gratuit, s’en suivra un spectacle de cirque du Lido et un concert de la friture moderne qui eux sont payants, sachant que l’Amap possède deux cartes passe-partout qui donnent droit au spectacles en demi-tarifs, dites le lors de l’achat de vos places.

Donc ce soir prévoyez de venir en vélo ou à pieds ou de rester un peu plus après la distribution…

Soupe aux feuilles de moutardes

Dans un autocuiseur, faites revenir trois oignons coupés dans un peu
d’huile d’olive,
Ajoutez 4 à 5 pommes de terre,
Les feuilles de moutarde coupées en lanières,
Une petite boite de tomates pelées,
Sel et poivre,
Un bouillon cube bio,
Couvrez d’eau,
Faites cuire sous pression 20 mn
Mixez
Dégustez avec gruyère râpé, crème fraîche ou nature.