Purée d'aubergines de Monique

Ingrédients :

• 4 belles aubergines
• huile d'olive (1/2 verre)
• 5 grains d'ail
• sel, poivre, cumin
• persil frais, graines de sésame ou de chia

Cuire les aubergines à la vapeur (environ 45 min, vérifier qu'elles sont toutes très cuites) sans les éplucher auparavant.

Les laisser tiédir un peu et les peler.

Les écraser en purée à la main ou avec le pied à soupe.

Ajouter l'assaisonnement selon le goût.

Servir,  tiède ou frais, couvert de persil hâché menu et de graines de sésame ou de chia selon le goût.

La couleur noirâtre de la purée est "normale". Elle peut difficilement être limitée, même par l'ajout de jus de citron.

Recette de farçous d'été à la courgette

Ingrédients :

• 2 ou 3 courgettes
• 3 oeufs
• Farine
• Lait (si besoin)
• Menthe fraîche
• Curry, Sel et Poivre

Eplucher les courgettes et les râper avec une grosse râpe.

Préparation de la pâte :
Mélanger les œufs, la menthe fraîche hachée, le curry le sel et le poivre et ajoutez de la farine et du lait pour obtenir un mélange qui doit être un peu consistant.

Mélanger le tout et faire dorer à la poêle (comme des crêpes) dans de l'huile d'olive dessus dessous.

A déguster chaud ou froid.