Purée d'aubergines de Monique
Ingrédients :
- 4 belles aubergines
- huile d'olive (1/2 verre)
- 5 grains d'ail
- sel, poivre, cumin
- persil frais, graines de sésame ou de chia
Cuire les aubergines à la vapeur (environ 45 min, vérifier qu'elles sont toutes très cuites) sans les éplucher auparavant.
Les laisser tiédir un peu et les peler.
Les écraser en purée à la main ou avec le pied à soupe.
Ajouter l'assaisonnement selon le goût.
Servir, tiède ou frais, couvert de persil hâché menu et de graines de sésame ou de chia selon le goût.
La couleur noirâtre de la purée est "normale". Elle peut difficilement être limitée, même par l'ajout de jus de citron.
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