vendredi 28 décembre 2012

Pancito : du pain pour les amapiens

Lors des distributions de légumes, Jean-Baptiste et Maya nous proposent leur pain. Je les laisse se présenter :

Qui sommes-nous ?

Jean-Baptiste est ingénieur en informatique, et Maya est infirmière puéricultrice. Egalement passionnés par le pain, nous avons construit un premier modèle de four à bois en 2008 qui permettait de cuire 12kg de pain afin de régaler la famille et les amis. JB a obtenu le CAP de boulangerie en 2011, et est enregistré depuis cette année en tant qu'auto-entrepreneur, et équipé d'un local professionnel à domicile (entre av. Jean Rieux et av. St Ex. à Toulouse) avec un four d'une capacité plus grande afin d'en faire profiter les habitants du quartier et alentours. Nous faisons une journée de boulangerie par semaine le jeudi.

Description de l'activité

Pancito est une boulangerie alternative. C'est un fournil sans magasin, et qui en plus ne fait pas de baguettes! Le principe est simple: fabriquer un pain au levain sain et nourrissant, et le remettre directement au consommateur.

Pour cela, le consommateur et le boulanger signent un contrat d'adhésion trimestriel. Le boulanger s'engage à distribuer le pain de sa fabrication chaque semaine sur un point de livraison, un peu comme fonctionnent les AMAP.

Les farines utilisées possèdent un certificat de conformité au cahier des charges de l'agriculture biologique.

Valeurs portées par le projet

La mécanisation du métier de boulanger a souvent entraîné un désintérêt pour la qualité du pain et une érosion du savoir-faire traditionnel. Bien que très rudimentaire dans sa composition (de la farine et de l'eau), le pain a suivi le modèle productiviste de l'économie agro-alimentaire.

Les valeurs de Pancito, c'est redonner sobriété et qualité à notre nourriture quotidienne, avec un principe simple: Produire moins, mais mieux.

La réussite de ce projet de société tient à trois principes-clés: respecter la terre et l'eau comme source de vie, honorer les variétés nourricières sélectionnées par les anciens, et former une chaîne humaine solidaire de ces valeurs.

Pancito se fournit en matière première auprès de producteurs Bio locaux.

Pancito crée du lien entre les consommacteurs et le boulanger...

...pour partager le plaisir du bon pain !

Comment adhérer

Les adhésions se font depuis notre site Internet, précisez que vous nous avez connu par l'AMAP du Pavé : www.pancito.fr