Risotto au potiron

Pour 4 personnes

Préparation 15min/cuisson 30 min

Ingrédients : 250g de riz à risotto, 250g de potiron, 1dl de vin blanc sec, 1L de bouillon de volaille, 40g de parmesan, 1 oignon, 25g de beurre, 1/2 c à c de cannelle, sel, poivre

Peler et couper le potiron en cubes de 1/2cm. Peler et émincer l’oignon
Mettre le beurre dans une cocotte à fond épais, y faire dorer l’oignon 1 min, puis ajouter les cubes de potiron en mélangeant 5 min
Ajouter le riz, le sel, le poivre et la cannelle et laisser cuire 3 min en remuant jusqu’à ce que le riz change de couleur. Ajouter le vin et le laisser s’évaporer.
Verser le bouillon en plusieurs fois : verser une louche puis attendre que le riz ait tout absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche.
Au bout de 20 min environ, le riz est cuit, retirer du feu, ajouter le parmesan, mélanger.
Laisser reposer 3 min avec un couvercle et servir de suite

Crumble au potiron

Inspirée du crumble à la tomate de l’AMAP

Préparation 30min/ cuisson 30min

Ingrédients : 1,2kg de potiron, 250g d’oignons, huile d’olive, sel poivre, muscade ou autres épices
Pour les miettes : 80g de beurre, 150g de farine, 60g de graines (je met 30g tournesol et 30g graines de courges), 40g gruyère râpé, 1 c à s d’huile d’olive, sel

Peler les oignons et les émincer, les faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
Peler le potiron et le couper en cubes, faire cuire à l’étouffée dans une casserole à fond épais avec à peine d’au pendant 20 min environ.
Préparer les miettes en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts.
Préchauffer le four Th6 (180°C). Disposer dans le plat : les oignons, les morceaux de potiron écrasés et épices, les miettes.
Faire cuire 30 min environ.

Confiture de poivrons

Confiture de poivrons 
excellente pour accompagner le foie gras
700 grammes de poivrons
300 gr de sucre
un piment d’espelette (moi j’ai fait avec 1/2 piment offert l’an dernier lors d’une distribution piment du cap peut-être)

à cuire comme une confiture classique

dégustation pleine de surprises en plusieurs étapes

Tarte sucrée au potiron

Voici une recette que je réalise depuis de nombreuses années et qui étonne toujours autant les gens…

il vous faudra :

500 g de pâte sablée ( 250g de farine + 125g de beurre+125g de sucre + 1 œuf + 1 pincée de sel et de l’huile de coude )
- 500 g de potiron
- 150 g de sucre
- 4 oeufs
- 150 g de poudre d’amande
- 20 cl de crème liquide
- de la muscade
- sel

Préparation :

Étaler la pâte, en garnir un moule à tarte, couvrir le fond de tarte
de haricots secs et enfournez pour 20 minutes à 200°

Pelez le potiron et coupez la chair en morceaux.
Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 min. puis l’écraser en purée

Dans un saladier, mélangez avec les 4 œufs ainsi que le sucre.

Ajoutez le potiron, la poudre d’amandes, la crème, une pincée de sel
et et de la muscade. Mélangez.

Retirez les haricots secs de la pâte.

couvrez avec la garniture et enfournez pour 20 mn.

déguster tiède ou froid !

Hebdo 04/09/2010

BONJOUR À TOUS

Tout le monde ayant repris le chemin de l’école ou du boulot il est grand temps pour nous de vous donner des nouvelles de la ferme:

La ferme se porte bien, Marc et Cathy nous prévoient une bonne récolte de courges.

Il y a eu dernièrement les semis de radis noirs, navets, mâche et épinards.

L’entretien des carottes, poireaux et salades est  à jour.

La récolte des cultures d’été est en baisse due aux nuits plus fraîches et aux écarts de températures. Eh oui, nous rentrons dans l’automne…

Maintenant il va falloir retrousser nos manches pour l’atelier ramassage de pommes de terres

Cela va s’échelonner sur les samedis 11, 18 et 25 septembre, et peut-être aussi le 2 octobre, suivant l’avancement.

Il faut au maximum 10 personnes par atelier car il n’y a qu’un conducteur et Marc et Cathy doivent ménager leur matériel.

Atelier le matin de 8h30 à 12h

atelier après midi de 14h a 18h

Je vous joins le tableau afin que vous puissiez vous inscrire directement.

Bien sur il sera possible de pique-niquer à la ferme.

Caviar d’aubergine “à ma façon”

voici la recette du caviar d’aubergine que je réalise avec les aubergines de l’amap :

Prendre les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur, les poser dans un plat avec un fond d’eau et les enfourner à 200° pendant 45 minutes en les retournant à mi cuisson.

Pendant ce temps, préparer l’ail, le hacher finement, ou mieux le broyer dans un presse-ail, prévoir l’ail en fonction de vos gouts, moi j’en mets plein 

Une fois les aubergines cuites, les peler et les passer au mixeur avec l’ail et du sel, ajouter de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Goûter et ajuster le sel au besoin, mettre au frais.

Servir bien frais avec du pain grillé.

Cette recette est adaptable en rajoutant du basilic, de la tomate etc… et les proportions sont à votre convenance !

Bon appétit !

Cyril

Hebdo 08/07/2010

{Dicton de la semaine}
“Juillet ensoleillé remplit cave et grenier.”

Plus de doute, le beau temps et la chaleur sont là. Mais du fait du retard de l’été, l’arrivée à maturité des légumes est elle aussi retardée. Ceci explique que nous n’ayons pas encore tous les légumes d’été, et par contre beaucoup de salades qui elles sont arrivées à maturité toutes en même temps!
Tout vient à point à qui sait attendre… d’ici quelques semaines, nous aurons des tomates dans nos paniers.
A la ferme, les poireaux sont maintenant plantés, différentes variétés de choux ont été semées, ainsi que des haricots, et les carottes.
L’atelier désherbage carottes devient donc de plus en plus d’actualité et notre mobilisation aussi!

Pour l’instant avec les autres AMAP, nous sommes 15 le 17/07, 10 le 24/07, 3 le 31/07 et 1 le 07/08 ; le besoin de mains serait donc pour les 2 derniers samedi…